Raberberpaj med marängtäcke

Rabarber är nog bland det somrigaste man kan tänka sig. De där första rabarberna som växer upp är så ortoligt fina och man får en längtan och försmak av sommaren. Oftast brukar jag göra rabarberpaj med smuldeg men denna gång ville jag prova på något nytt och googlade fram ett recept på rabarberpaj med marängtäcke.

Det som behövs är:
Rabarber och dl socker för strö över.

Degen:
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
4 tsk socker
150 g smör
2 msk vatten

Maräng:
5 äggvitor
1,5 dl socker

Sätt ugen på 200 c och skiva rabarbern. Arbeta sedan ihop degen och forma den i en form. Därefter täcks degbottnen av den skivade rabarbern och strö över sockret. Pajen sätts därefter in i mitten av ugnen och gräddas i ca 20 minuter. Under tiden görs marängen, vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd sedan försiktigt ned sockret. Ta sedan ut pajen från ugnen och låt den svalna något, spritsa eller bred ut marängen på pajen och sätt åter in den i ugnen. Då marängen fått lite färg (efter några minuter) tas den ut och får stelna till innan den är klar att förtäras.

Sommardrömmar

I min farmors skafferi fanns alltid burkar fyllda av söta spröda drömmar. För mig var det först nu jag kom mig för mig att baka denna lilla kaka. Receptet är taget från sju sorters kakor.

Ungstempratur: 150 c

Ingredienser: 100 g smör
3 dl socker
2 tsk vanillinsocker
1 dl olja
1 tsk hjorhornsalt
ca 5 dl vetemjöl
Rör smör, socker och vanillinsocker smidigt. Tillsätt lite olja i taget. Blanda hjorthornsaltet med lite av mjölet och rör ner det i degen. Arbeta in resten av mjölet.
Rulla sedan ut degen i två längder och skär dem i bitar och forma dem till bollar. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Mina kakor jäste ganska mycket i ugnen så ett tips är att inte göra dem för stora.

Paj med getost och spenat.

Pajdeg: 1,5 dl havregryn, 1,5 vetemjöl, 1 krm örtsalt, 125 g smör och 1-2 msk kallt vatten.
Fyllning: Spenat, vitlök, körsbärstomater, getost, soltorkade tomater och svarta oliver.
Äggstanning: 3 ägg, 2,5 dl mjölk, salt och peppar.

Börja med att göra iordning pajdegen, blanda alla ingredienser och  forma i en pajform som sätts in i frysen. Under tiden görs fyllingen. Fräs spenat och vitlök tillsammans med valfria kryddor och skär oliver, tomat och ost i bitar. Vispa ihop äggstanningen.

Ta ut pajdegen från frysen och fyll med först spenaten och sedan övrig fylling och sist äggstanningen. Grädda på 225c i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Grön vårsoppa.

Efter att ha ätit en alldeles underbar ogrässoppa på Kristianstads konsthall samt blivit inspirierad av underbaraclaras skruttsoppa gjorde jag min egen lilla hopblandning av gröna grönsaker och några rädisor. Det blev en riktig kylskåpsrensning där jag hittade nägra hängiga sparris, ett par sockerärtor, lite persilja och gräslök en bunt roccula och så lite spenat. Allting slängdes i en gryta tillsammans med två klyftor vitlök, buljong, paprikakrydda samt salt och peppar. När allting kokat sönder till grön massa mixade jag det till en slät soppa.



Därefter avnjöts soppan tillsammans med hembakat bröd och ett glas havremjölk.

Bröd och biscotti

Igår tog jag äntligen mig lite tid för att baka mitt favoritbröd. Jag har bakat det hur många gånger som helst men tycker alltid det är lika gott. Receptet hittade jag från början i kokboken Rosendals Trädgårdscafé men har allt eftersom lagt till och tagit bort olika ingredienser.

50 g jäst
4 1/2 dl vatten
1/2 dl olivolja
1 msk salt
1,5 msk socker
1 vitlöksklyfta
Soltorkade tomater
Svarta oliver
Fetaost
En halv gul paprika
En halv röd paprika
ca 1,1-1,3 l vetemjöl
Olivolja och havssalt till garnering.

Rör ut jästen i fingervarmt vatten och blanda därefter i olivolja och socker. Låt blandningen stå i ca 10 minuter. Hacka under tiden grönsakerna och osten, blanda sedan i dem i vätskan. Fortsätt därefter att blanda i mjöl och salt. Häll i lite mjöl i taget till det går att forma blandningen till en smidig deg. Knåda degen väl och forma den till en bulle och pensla den därefter med olivolja och låt jäsa i ca 1,5 timme. Efter jäsnningen arbetas degen åter och sen låter jag den jäsa ytterligare (ca 30 min). Forma därefter  degen till bröd eller bullar och pensla dem med olivolja och strö över lite havssalt och mjöl. Grädda bröden i 200 c i 35-40 min.

Under tiden som brödet stod på jäsning fixade jag till en biscottideg. Receptet fick jag på en bakkurs jag gick i våras.

1 tsk kardemummakärnor
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakbulver
(ev 1 dl mandel/hasselnötter)

Sätt ugnen på 175 grader. Stöt därefter kardemumma i en mortel eller på en skärbräda. Vispa sedan smör, strösocker, råsocker, vaniljsocker och kardemumma till krämig konsistens. Rör ner ett ägg i taget. Vetemjöl, bakbulver  och ev blandas för sig och vänds sen försiktigt ner i smeten. Forma degen till två rullar och platta till dem något, lägg dem på en klädd plåt. Grädda längderna mitt i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skiva längderna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på plåten med snittsidan uppåt. Till sist torkas skorporna i mitten av ugnen tills de är helt torra (ca 10 min).

Biscotti går att variera i det oändliga och är även fina att lägga i en glasburk som prydnad eller till present.

Ugnspannkaka med bär

När man inte orkar stå och steka tunna pannakakor är en ugnpannkaka ett bra alternativ. Till min ugnspannaka valde jag att blanda i grahamnsmjöl samt sticka ner bär i olika färger.

Till en sats behövs:
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk smör

Blanda mjöl och salt och tillsätt sedan hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i äggen. Bryn lite smör i en långpanna och häll sedan i smeten. Grädda i mitten av ugnen på 225c tills pannkakan har stannat och fått fin färg.

Bärmuffins

För att fortsätta tömma frysen på bär provade jag två olika muffinsvarianter fyllda med olika bär. Första satsen gjordes efter Leilas recept på blåbärsmuffins och det andra gjordes efter bloggen söta sakers recept på rabarbermuffins. I Leilas recept smälter man smöret medan i söta sakers recept blandas smöret direkt med sockret utan att det smälts först. Leilas recept är följande;
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk
1 st citron, skalet
1 nypa salt
200g frysta bär
                                           
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.
4. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

Söta sakers recept är;
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakbulver
1-2 raberberstänger

Blanda smör och socker och rör sedan i ett ägg åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar. Grädda i 175 grader i 10 minuter.

Jag fyllde mina muffins med blåbär, rabarber, hallon och krusbär och vissa fylldes med blandade bär. Båda recepten föll väl ut och jag märkte ingen större skillnad på konsistensen.  .